Страви з субпродуктів не тільки дуже смачні. Якщо правильно вводити їх в меню дитини, вони принесуть йому чимало користі.
Наш експерт, дитячий дієтолог, Аділя Сафронова: У дитячому харчуванні треба використовувати субпродукти, які сприятливо впливають на процеси кровотворення і центральну нервову систему.
Мало знайдеться продуктів, які можуть скласти конкуренцію яловичої, свинячої, гусячої печінки за змістом майже всього набору вітамінів групи В. Але в той же час там міститься велика кількість шкідливих пуринових підстав. І з цим слід рахуватися, якщо у малюка не в порядку серцево-судинна система, нирки, підшлункова залоза, печінка. Якщо у вашої дитини є якісь проблеми зі здоров’ям, треба також мати на увазі, що в печінці досить багато гепарину – речовини, яка зменшує згортання крові.
Які субпродукти дозволені в дитячому харчуванні?
Субпродукти, особливо печінку і мову і яловиче серце – прекрасне джерело повноцінних білків. Страви з них особливо корисні при недокрів’ї і після перенесених інфекційних хвороб.
Яловичий язик відрізняється високим вмістом азотистих екстрактних речовин, тому його потрібно довго варити, що, до речі, сприяє поліпшенню його смакових якостей і кращому засвоєнню. Тільки не забувайте зняти шкірку з вареного мови.
А ось такі субпродукти, як нирки, легке і мозок не дозволені для використання в дитячому харчуванні. Так що відкладіть знайомство малюка з цими продуктами, поки він не подорослішає.
Субпродукти в харчуванні дитини
субпродукти в кулінарії та дієтології називають внутрішні органи і менш цінні частини туш великої рогатої худоби, наприклад печінка, серце, язик, нирки, легке, мозок. Всі ці продукти відрізняє великий вміст активних речовин.
Харчова цінність субпродуктів. Субпродукти містять від 20 до 80 відсотків води, від 12 до 20 відсотків білків, до 12 відсотків жиру. Ще вони багаті мінеральними речовинами, а також вітамінами A, D, В, В6, В12, В15, РР, Е і К, причому вітамінів А, D, РР і групи В в субпродуктах ще більше, ніж у м’ясі. А особливо багата цими найціннішими речовинами печінку.
Страви з селезінки серця, нирок, кісткового мозку великої рогатої худоби не тільки смачні і поживні. Вони також сприяють кращій регенерації гемоглобіну при анеміях. Корисні такі продукти при деяких хворобах нирок, центральної нервової системи.
. Відомо, що вони прискорюють відновлення сил після важких інфекційних захворювань і травм.
До кінця першого півріччя життя потреба дитини в різних харчових речовинах зростає, грудне молоко або молочні суміші вже не можуть повною мірою забезпечити йому гармонійні ріст і розвиток. Саме тому вашій дитині з певного віку необхідно вводити нові продукти – спочатку на плодоовочевої та зернової, а потім і на м’ясній основі.
Серед найбільш істотних компонентів їжі, життєво необхідних дитині, особливе місце займають білки. Це основа структурних елементів всіх його клітинок і тканин. Тільки з їх участю організм може функціонувати так, як треба. Ось чому в період інтенсивного росту і розвитку дитини дуже важливо, щоб він отримував з їжею достатню кількість білків. Причому білки неможливо замінити ніякими іншими компонентами їжі.
Головна функція білків – постачати організм амінокислотами, тому має значення не тільки те, яка кількість білків отримує крихітка, але і який їхній якісний склад. А якість і цінність білків визначаються насамперед набором вхідних в них замінних і незамінних амінокислот.
Незамінні амінокислоти життєво необхідні як для повноцінної роботи організму, так і для правильного розвитку малюка. До таких амінокислот відносяться лізин, метіонін, триптофан і деякі інші. Вони надходять в організм тільки з їжею тваринного походження і не виробляються в ньому самостійно. Крім того, дітворі грудного віку необхідний цистин і тирозин, але в перші періоди життя ці амінокислоти не “виробляються» організмом, тому дитина повинна отримувати їх з їжею. Також малюкам потрібно гістидин, який у дітей до 3 років ще не може синтезуватися в кількостях, необхідних для задоволення потреб швидкорослого організму.
Як вводити субпродукти в прикорм дитини
В якості м’ясного прикорму дітям в 6-8 місяців зазвичай дають різні види дієтичного м’яса – кролика, телятину, індичку. Дітям з анемією, непереносимістю білків коров’ячого молока, недостатньою збільшенням маси тіла лікар може порадити ввести м’ясо раніше – з 5-6 місяців.
А ось субпродукти, незважаючи на свою дуже високу живильну цінність, засвоюються у немовлят набагато гірше , ніж м’ясо. Тому маленьким дітям цей вид прикорму починають давати лише після «знайомства» їх травної системи з м’ясом. Якщо у крихти нормальне травлення, то після 8 місяців зазвичай дозволяється давати м’ясні пюре з додаванням таких субпродуктів, як печінка, серце, язик.
Субпродукти в харчуванні дитини: приготувати або купити?
це важливе питання батькам доводиться вирішити самостійно. З одного боку користуватися збалансованим харчуванням з баночки простіше і зручніше. З іншого, воно далеко не завжди проводиться без використання консервантів, що може викликати у дитини алергічну реакцію. Та й не всі корисні дитині субпродукти виробники дитячого харчування включають в свій асортимент. У цьому випадку ви, звичайно ж, можете годувати малюка стравами домашнього приготування. Тільки не забувайте, що всі субпродукти – продукти, що швидко псуються, тому зберігати їх слід на холоді і недовго.
Але набагато корисніше використовувати в харчуванні грудничка дитячі м’ясні консерви, які готуються на спеціальних підприємствах з екологічно чистої сировини, мають стабільний склад і гарантовані показники якості. М’ясні консерви повністю готові до вживання, їх достатньо тільки підігріти до потрібної температури безпосередньо перед їжею.
Субпродукти в дитячому харчуванні промислового виробництва
Щоб знайомство з новим смаком пішло дитині на користь, при виборі баночного харчування скористайтеся нашими підказками.
- Дитяче харчування з субпродуктами можуть бути монокомпонентними – з одного виду продукту, скажімо печінки, або полікомпонентні, коли до складу «страви» входить відразу кілька видів продуктів. Так само вони бувають комбінованими – м’ясо-рослинні з вмістом м’яса 30-40% і на рослинній основі (рослинно-м’ясні) з додаванням 10-15% м’яса.
- Щоб було простіше оцінити переносимість того чи іншого виду «делікатесів» із субпродуктів, спочатку потрібно годувати дитину монокомпонентними пюре, а потім переводити його на полікомпонентні і комбіновані.
- Якщо дитина вже пробував їжу з баночки тієї чи іншої фірми, і реакція його організму була позитивною, то при введенні нових м’ясних продуктів краще використовувати продукцію цієї ж фірми.
- Не забувайте уважно читати інформацію на етикетці і підбирати харчування, відповідно до віку вашої дитини. Адже навіть ступінь подрібнення продукту відповідає віку (а значить, жувальним можливостям) дитини.
- Перед вживанням баночку з дитячим харчуванням потрібно підігріти до необхідної температури на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
- Пам’ятайте , що закриту баночку потрібно зберігати в сухому місці при кімнатній температурі, відкриту – в холодильнику із закритою кришкою не більше двох днів.
