Бобові культури за вмістом білка вони не поступаються м’ясу, при цьому дуже багаті клітковиною. Таким чином, вони поєднують корисні якості овочів і м’ясних продуктів.
Наш експерт, еколог, мікробіолог Зоя Пивоварова:
Хороша квасоля має неушкоджені блискучі великі зерна, однакові за кольором і розмірам. У сочевиці цінуються величина і рівномірність зерен, а також зелене забарвлення. Зерна хорошого гороху – великі, майже одного розміру, забарвлення їх біла, жовта або зелена. Лущений горох, зерна якого розколоті навпіл і частково звільнені від оболонки, містить менше грубої клітковини, швидко розварюється і підходить маленьким дітям.
Квасоля і горох – гіпоалергенні продукти
Бобові відносяться до гіпоалергенної групі продуктів, тому підійдуть практично будь-якій дитині. Багато сучасні виробники дитячого харчування випускають їжу для найменших, в яких поєднують зелений горошок, зелену квасолю, молоді стручкові боби з м’ясом або пропонують в чистому вигляді. Самостійно готувати пюре ви можете для дитини з 8-місячного віку, годувати їх баночок – трохи раніше.
Горошок шкідливий дітям? Серед мам існує думка, що давати горох і квасоля дитині не слід: нібито, вони викликають підвищене газоутворення. Але це не так. Досить дотримуватися кількох правил, щоб дитина добре переніс таке блюдо.
Використовуйте тільки наймолодші плоди, так звані «зелені», і тільки в свіжому або замороженому вигляді. Зрілі бобові дієтологи рекомендують застосовувати в харчуванні дітей після 2-х років, але давати зрідка і тільки у вигляді протертих супів, так як вони важкі для засвоєння. Сухий, а також консервований горох і його побратими дітям до 3 років не підходять!
Як готувати зелений горошок для дитини . На початку прикорму горошок і квасоля краще використовувати як невелику складову частину для супчиків і пюре, даючи дитині можливість звикнути до нового смаку, а його животику – навчитися перетравлювати новинку.
Перед варінням видаліть з бобових сторонні домішки і зіпсовані зерна , ретельно промийте, замочіть в холодній кип’яченій воді не більше ніж на 3-4 години.
.
Правильно готуйте бобові: варіть у великій кількості води, при бурхливому кипінні і без кришки. Підсолювати треба в самому кінці варіння.
Сирий горошок і квасоля шкідливі дітям . Не давайте пробувати дитині сирі плоди: вони містять токсичні компоненти, що руйнуються при тепловій обробці.
Поживна цінність бобових? Соя, квасоля, зелений горошок
У Старому завіті є розповідь про те, як кілька юнаків, що жили в полоні при дворі Навуходоносора, були зобов’язані пробувати делікатеси і вино зі столу короля. Одного разу їх від цього обов’язку звільнили, і після десяти днів харчування бобами, овочами і водою отроки ці виглядали краще, ніж їх однолітки, які не утримуються від рясної їжі і вина. Це не дивно, адже бобові здатні лікувати, омолоджувати і зміцнювати сили організму. Досить поглянути на їх склад.
Соя в харчуванні дитини. Це лідер серед бобових і ідеальний продукт для вегетаріанців. На 40% вона складається з білків, за цінними якостями не поступаються білків тваринного походження. У ній міститься калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, а також цілий ряд вітамінів: бета-каротин, Е, B1, B2, В6, D, які забезпечать гостроту зору, правильний розвиток кісткової системи, еластичність шкіри. Такі важливі елементи як холін, біотин, фолієва кислота позитивно впливають на розумову діяльність. Соя містить мінімум «калорійних» вуглеводів і дуже багато корисних цукрів, використовуваних кишковими біфідобактеріями як джерело поживних речовин. Таким чином, соя знижує ризик дисбактеріозу. Крім того, ці цукру беруть активну участь в роботі шлунково-кишкового тракту, полегшуючи спорожнення кишечника, виводять з організму важкі метали і радіонукліди. Перехід на дитячі суміші та продукти на основі сої рекомендується при непереносимості білків коров’ячого молока, лактазной недостатності, діабету.
Квасоля в харчуванні дитини. За смаковими якостями вона перевершує горох і сочевицю. Її білок засвоюється легко і включає життєво необхідні амінокислоти, вона містить вітаміни В1, В2, В6, К, РР, С, каротин, а також залізо, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, йод. За кількістю міді та цинку квасоля перевершує більшість овочів. Вона має сечогінну і протимікробну дію. Цукрознижувальної дії квасолі використовується при діабеті. А завдяки властивості підсилювати секрецію шлункового соку, її включають в дієту дітей, які страждають на гастрит зі зниженою кислотністю. У процесі обробки втрати корисних речовин не істотні: встановлено, що в консервованої квасолі зберігається до 70% вітамінів і до 80% вихідних мінеральних речовин. Майте на увазі, що незважаючи на наше звичне сприйняття квасолі як гарнір, з овочами вона засвоюється набагато краще, ніж з тваринним білком.
Зелений горошок в харчуванні дитини. Плоди цієї рослини містять вітаміни групи В, каротин, вітаміни С і РР, йод, фолієву кислоту, солі заліза, кальцію, калію і фосфору, магнію і селену. Молодий горошок має легку сечогінну дію. Створюючи лужне середовище в шлунку, він приносить полегшення при гастриті з надмірною секрецією. А ще зелений горошок здатний блокувати надходження в організм ряду радіоактивних металів. Дітям при анемії корисно давати, починаючи з трирічного віку, 3-4 ст. ложки молодого горошку щодня.
З історії бобових
Горох, боби, квасоля, соя, сочевиця давно стали звичними на нашому столі – люди обробляють їх більше 5 тисяч років. У Росії квасоля, боби і горох придбали заслужену популярність на початку XVIII століття. Наші пращури помітили: бобові дарують енергію, дозволяють обходитися без м’яса і дуже подобаються дітям. Квасоля завітала до нас з Південної Америки, горох – з Афганістану та Індії. Сою почали активно вирощувати в нашій країні тільки до кінця XIX століття, після Всесвітньої виставки у Відні.
Схожі записи:
