Намагайтеся використовувати в дитячому харчуванні всі різновиди капусти. Адже в них сконцентрований майже повний набір вітамінів, необхідних зростаючому організму.

Капуста – одна з головних овочевих культур. І це неспроста: вміст білків у ній набагато більше, ніж у моркві, буряках або ріпі. Білки капусти – джерело незамінних амінокислот (лізину, треоніну і метіоніну), які сприяють кровотворенню, зростанню і відновленню тканин, роботі нирок і надниркових залоз, щитовидної залози. Вона також допомагає виведенню з організму чужорідних білків.

Ще стародавні греки вважали, що капуста виліковує будь-які хвороби та … подавали відварну капусту на десерт. Античні лікарі рекомендували годувати капустою маленьких дітей, щоб вони росли міцними і здоровими. Сучасні фахівці також радять включати різні види капусти в раціон дитини.

Сьогодні відомо більше ста видів капусти – листова, кочення, брюссельська, китайська, савойська, кольрабі, кольорова, кам’яна …

Всьому голова

Особлива цінність білокачанної капусти – у вітаміні С. Його тут набагато більше, ніж в мандаринах та лимонах. Свіжа білокачанна капуста хорошої якості містить у середньому до 30 мг вітаміну С на кожні 100 г своєї ваги. Він не руйнується під час зберігання і при квашенні, зберігаючи високу концентрацію протягом 7-8 місяців. Таким «даром» володіють лише цитрусові. Не шкодить вітаміну і помірна теплова обробка (при цьому міститься в капусті аскорбиген перетворюється на аскорбінову кислоту).

Врахуйте, що в качані вітамін С розподілений нерівномірно: його кількість зростає від периферії до центру. Але тільки будьте обережні з качаном. Ця найсмачніша частина качана має небезпечну властивість накопичувати нітрати. Поетом, якщо ви не знаєте де і в яких умовах виросла капуста, не ризикуйте – викиньте качан. Зате кальцій розподіляється в капусті за іншим принципом: у зовнішніх листках його на 40% більше, ніж у внутрішніх.

Завдяки вмісту вітаміну U білокачанна капуста здатна виліковувати виразкові хвороби, коліти, гастрити і млявість кишечника і активізувати печінку. Що міститься в ній вітамін К необхідний для нормального обміну речовин, згортання крові, формування кісток і зубів. Також в капусті є вітаміни групи Р, РР, Н, каротин, провітаміни D. І майже немає крохмалю і сахарози. Тому ця капуста малокалорійні, допомагає при запорах, сприяє виробленню шлункового соку і виведенню з організму шлаків.

. Вона багата вуглеводами і необхідної організму молочною кислотою. А в білку капусти містяться майже всі амінокислоти.

Дуже схожа на свою білокачанну сестрицю червонокачанна капуста. От уже кого можна з повним правом назвати чемпіоном за вмістом вітаміну С – тут його майже вдвічі більше! Сік червонокачанної капусти допомагає при кашлі.

Біла, але кольорова

У кольоровій капусті багато клітковини, вона багата вітамінами А, солями фосфору, кальцію і магнію. А за вмістом вітамінів – С, групи В, Е, РР і К – це один з головних овочевих лідерів. Вітамін РР бере активну участь в обміні речовин. Вітамін К сприяє гарному згортанню крові. Каротин допомагає збереженню нормального зору.

Залізо і кобальт, магній і йод, що входять до складу цвітної капусти, необхідні для нормального перебігу обмінних процесів, що дуже важливо для маленьких дітей.

Калій покращує роботу м’язів, особливо серцевого м’яза.

М’яка термічна обробка зберігає більшість вітамінів, а також дозволяє приготувати смачне і корисне пюре для дитини.

Зелені парасольки

Найближчий родич цвітної капусти – брокколі, однак за поживністю значно перевершує її. Схожі на зелені кам’яні квіти парасольки – це насправді квіти рослини. Брокколі набагато багатша вітаміном С, ніж апельсини. Крім того, це прекрасне джерело вітамінів групи В і кальцію.

Звичайну, зелену брокколі краще варити у воді, так як приготована на пару вона втрачає свій ошатний колір. А ось фіолетову різновид, навпаки, краще парити (як спаржу).

Мороз їй не страшний

Савойська капуста з вигляду нагадує білокачанну, але тільки в неї зелені і «гофровані» листя. На смак вона більш ніжна і ароматна. Її можна приготувати на пару, зробити пюре або свіжий салат. Вже однорічна дитина із задоволенням похрустіте свіжим листком.

На жаль, савойська капуста не підлягає тривалому зберіганню. Можливо, саме тому у нас вона поширена не так широко, як у Європі. Зате цей овоч чудово росте на підмосковних ділянках і має високу морозостійкість. Савойскую капусту навіть можна залишити під снігом, а перед використанням досить облити холодною водою. Підмерзла, вона нітрохи не втрачає своїх вітамінно-мінеральних властивостей, які знов-таки перевершують по цінності білокачанну. Вітамінів, у тому числі і вітаміну С, білків і мінеральних речовин у ній майже в два рази більше!

Родом з Бельгії

Брюссельська капуста була виведена в 17 столітті в бельгійській столиці, як високоврожайний вид, добре росте на болотистому ґрунті. Вона схожа на савойскую в мініатюрі, такі собі «іграшкові» кочанчики. У свіжому вигляді брюссельська капуста неїстівна (точніше, вона абсолютно несмачна і занадто жорстка). Зате у вареному вигляді її можна подавати і як гарнір, і як самостійне блюдо з різними соусами.

Брюссельська капуста містить велику кількість вітаміну С, заліза, калію, вітамінів групи В і легкозасвоюваний білок. А за вмістом фосфору, калію, заліза – вона рекордсмен серед овочів.

Щоб прибрати специфічну гірчинку, яка навряд чи сподобається маленькому гурману, при варінні додайте у воду трохи лимонного соку.

Сибірський лимон

За високий вміст вітаміну С капусту кольрабі охрестили сибірським лимоном. Кольрабі – це стеблеплід. Серцевина плоду складається з білої, солодкуватої і ніжною на смак м’якоті. Назва кольрабі походить від слова «каулорапа», що означає «стеблевая ріпа». І справді, за формою овоч швидше нагадує ріпу, ніж капусту.

Кольраби багата кальцієм, цукром, білком. Її смажать, тушкують, запікають, фарширують. У сирому вигляді використовують для приготування салатів. Малюкам, мабуть, найбільше припаде до смаку саме запечений, а потім протертий або дрібно порізаний варіант приготування.

Їсти подано!

Цвітна капуста, брокколі, брюссельська капуста і кольрабі, активно використовуються в харчуванні дітей до року в якості першого прикорму. Малюки із задоволенням їдять капустяне пюре. Воно практично не викликає алергії, і як уже говорилося, до нескінченності корисно.

Капуста чудово поєднується з овочами, що містять крохмаль (буряк, морква, хрін, коріння петрушки, гарбуз, кабачки, патисони). У супроводі білкових страв вона утворює амінокислоти, які позитивно впливають на розвиток мозку.

При всіх перевагах у капусти є і деякі протипоказання. Білокачанну капусту малюкам до року краще не давати, так як вона викликає газоутворення. Для дітлахів постарше свіжа білокачанна капуста може бути небезпечна, якщо спостерігаються проблеми з підшлунковою залозою (панкреатит), якщо дитина перенесла хірургічну операцію на черевній порожнині або грудній клітці.

Не рекомендується їсти свіжу білокачанну капусту при неполадках з щитовидною залозою , шлунком і дванадцятипалої кишки.

і в будь-якому випадку потрібно пам’ятати, що майже всі види капусти дають невеликий проносний ефект.

Схожі записи: