Сучасний словник трактує слово салат, як блюдо, приготоване з дрібно нарізаних свіжих або варених овочів, м’яса, риби, морепродуктів, грибів, яєць, фруктів та іншого. У загальному випадку – це холодне і дрібно покришену блюдо.
Спочатку салат готували з зеленого листя і городніх трав, які раніше називали салатними рослинами. Салати прийшли до нас із Стародавнього Риму, там вони були популярні 2500 років тому. До складу салатів входила петрушка, ендівія і цибулю, які заправляли сіллю, перцем і медом. У середні віки салат поширився по країнах Європи, в той час він доповнював спекотне. Французькі кулінари дали салату нове життя. Їх сміливі експерименти з використанням різноманітних місцевих трав і рослин багато в чому визначили майбутнє салату.

Саме французи почали додавати в салат латук. Пізніше його стали називати салатом латук, через часте застосування в однойменному блюді. В якості інгредієнтів також стали використовувати різноманітні трави – цикорій, кульбаба, лободу та інші.

. В кінці 18 століття в салат почали додавати капусту, перець і селера, а пізніше спаржу, огірки, артишоки та інші овочі зеленого кольору.
В кінці 18 – початку 19 століття салати робили з рослин і коренеплодів відмінного від зеленого кольору, як наслідок з’являються складні заправки і соуси, в тому числі популярний нині майонез. Зростаючі в землі овочі – морква, буряк і картопля використовували виключно у вареному вигляді. Таким чином, з’явився окремий вид салатів – вінегрет. Гурмани вважали земляний присмак коренеплодів вульгарним, тому кухарі розробили нову приправу, здатну заглушити ці запахи. Лише пізніше в вінегрет стали додавати квашені та солоні овочі. У Росії та Німеччини клали солону оселедець і огірки.
Салати дуже популярні страви і донині, адже готувати їх досить швидко, вони мають цікавий смак, з їх допомогою можна урізноманітнити стіл і в них міститься багато вітамінів, корисних мікроелементів та клітковини.

Схожі записи: