Незважаючи на велику кількість всіляких сортів кави, відомо, що для його приготування використовують лише два з п’яти видів кавових дерев – арабіку і робусту. У порівнянні з кавовими зернами робусти, в арабіці в два рази менше кофеїну і значно більше ароматичних масел. Вона відмінно підходить для приготування меленої кави. Робусту використовують, як правило, для приготування розчинної кави. Хоча, наприклад, в Італії мелені зерна робусти додають в арабіку для приготування еспрессо, щоб пінка вийшла більш щільна і стійка.
Смак зерен арабіки та робусти мають національний колорит – на нього впливають особливості виростання: висоти над рівнем моря , клімату і грунту, на якій ростуть деревця. В даний час каву вирощують в 60 країнах світу, але серед них немає і двох однакових смаків кави. Які ж з них вважають кращими?
На частку Бразилії припадає близько 40% всього виробництва кави в світі. Бразильська арабіка має трохи терпкий насичений і міцний смак і горіховий присмак. Кращим сортом бразильського кави визнаний «Бурбон Сантос»: смак цієї кави глибокий, з солодкими фруктовими відтінками. Його часто використовує для приготування сумішей еспресо.
Дуже поширена і популярна арабіка з Колумбії. Кава з неї має оксамитовий смак, тонким аромат, збалансований смак і легку кислинку. На думку знавців з Європи, кращим колумбійським сортом є « HuilaExcelso».
.
Одним з кращих сортів у світі вважають кави з Ємену – « Yemen Mokha». Він складається із суміші різних сортів, вирощених на єменських плантаціях кави. Знавці відзначають насичений аромат і дуже цікаву багатогранну палітру смаку єменського мокко. На жаль, купити його складно – експорт невеликий.
Справжньою зіркою серед африканських сортів кави вважається кави « Kenya AA Ruiruiru». Характерними особливостями смаку цієї кави є відтінки спецій і тютюну та ягід. Його продають на аукціонах в сирому вигляді, оскільки свій найкращий смак він втрачає через лише 12 годин після обсмажування. За якістю цієї кави Кенія стежить на державному рівні – його перевіряють спеціально уповноважені державні служби.
Арабіку вищої марки « Organic Bugis » вирощують в Уганді на приватних плантаціях неподалік від Кенії. Смак цієї кави насичений, він володіє ароматом савани. Цей сорт відмінно підходить для еспресо.
З індонезійських сортів кави одним з кращих зарекомендував себе « Kimel A» , який вирощують в Папуа-Нова Гвінея. Найкращий смак мають зерна, зібрані в середині збору свіжого врожаю.
Одним з найсмачніших, найдорожчим у світі і самим незвичайним вважають індонезійська сорт кави «Копи Лювак» (Kopi Luwak). У приготуванні цього сорту кави бере участь симпатичне звірятко – пальмова цивета (живе на Яві, Суматрі, Філіппінах), великий любитель зерен кави. Цивета з’їдає свіжі червоні зерна кави, а те, що виходить з неї після того, як перетравиться м’якоть (тверді зерна після ферментації в шлунку), – збирають люди і готують незвичайний кави.
