Незвичайний продукт – сир з пліснявою, був відкритий зовсім випадково.
Його батьківщиною є містечко Roquefort у Франції. Вважається, що цей продукт вперше виготовив пастух.
За необережності він забув шматок сиру в печері. Повернувшись через кілька тижнів, він виявив там свій сир, який був покритий блакитною пліснявою. Знаменитий рокфор в його сучасному вигляді набув поширення після 1070
Однак згадка про сир з цвіллю є ще у античного діяча Плінія Старшого.
Ексклюзивні сорти продукту отримують за особливою технологією. У давнину сировари залишали в печерах хліб на 6 місяців, щоб він покрився пліснявою.
Далі цвіль використовували для приготування сиру.
. У XV столітті населення Рокфор отримало від Карла VI монопольне право на виробництво сиру марки «рокфор».
У наші дні цвіль отримують в лабораторних умовах. Пізніше її розпилюють над шматками сиру. Для кращого поширення грибків в сирі роблять отвори. Після того, як цвіль добре «попрацює» над продуктом, він набуває своєрідний смак. Свій сир з цвіллю є не тільки у французів, а й інших народів. Наприклад, італійці роблять пліснявий сир горгонзола.
В Англії виробляють сир стилтон.
