Ароматний суп був і залишається основним обіднім стравою, тому що він дуже корисний для нашого організму. Не дарма знаменитий фізіолог І.П. Павлов говорив, що «капітальний відділ їжі» починається саме з супу , тобто відвару м’яса, риби або овочів. Його призначення – порушити апетит і забезпечити нормальне травлення.

Інший російський вчений-лікар І.М. Сєченов теж визнавав велику важливість супу в харчуванні людини і називав це блюдо «апетитним засобом», оскільки основна перевага супу – його смакові якості. Крім того, користь супу полягає в тому, що в процесі його приготування поживні речовини продуктів не губляться, а переходять спочатку в бульйон, а потім і в наш організм.

А щоб суп вийшов і корисним, і смачним, треба дотримуватися при його приготуванні деяких правил.

• Щоб при варінні супів в овочах зберігалося більше вітаміну С, їх слід закладати в киплячий бульйон і варити при слабкому кипінні.
• Якщо суп вийшов дуже густим, перед самим кінцем варіння в нього можна влити трохи гарячого бульйону, томатного соку, молока або вершків (залежно від рецепту).
• У будь суп можна додати трохи картопляного пюре або меленого рису, якщо вам здається, що він вийшов занадто рідким. Тільки робити це треба, поки він гарячий.
• Більшість супів , за винятком рибних, можна варити заздалегідь. Наприклад, вважається, що м’ясні супи, настоявшись, навіть покращують свій смак.
• Картопля закладають в суп сирим, а морква, цибуля, коріння петрушки і селери краще попередньо спасерувати, так як під час варіння з них випаровуються ароматичні речовини.
• Все супи перед подачею на стіл рекомендується довести до кипіння.
• Чи не соліть суп до закінчення його приготування, так як у міру випаровування рідини він стає більш солоним.
  .
• При подрібненні інгредієнтів для супу-пюре використовуйте пластмасові або нейлонові сита, так як металеві деталі погіршують смак продуктів, а також руйнують вітаміни.
• Наливати суп в тарілку поверх підсмажених скибочок хліба – хороший кулінарний прийом, який надає цьому блюду оригінальність і приємний смак.

Це важливо

Свіжу зелень краще додавати в тарілку з супом , в крайньому випадку це можна зробити перед зняттям каструлі з вогню.

Суп-пюре з кукурудзи

• Молоко – 250 г
• Бульйон – 2 3 склянки
• Кукурудза (консерв.) – 240 г
• Лук-порей – 1 стебло
• Вершкове масло – 2 ч. човни
• Зелень селери
• Скибочки білого хліба

Нашаткований цибулю порей спассеруйте, додайте кукурудзу, дрібно нарізану селеру і тушкуйте під кришкою 30-40 хвилин. Окремо приготуйте молочний соус. Для цього змішайте на сковороді розтоплене вершкове масло і борошно і потім влийте туди молоко, ретельно помішуючи, щоб не було грудок. Коли соус почне закипати, зніміть його з вогню. Тушковані овочі подрібніть в блендері, змішайте їх з соусом і гарячим бульйоном і доведіть до кипіння. Подавайте з підсушеними грінками з білого хліба.

Сирний суп

• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт
• печериці (консерв.) – 100г
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.ложки
• Борошно – 1 ст. ложка
• овочевий бульйон – 1 л
• Вершковий сир – 100 г
• 33% -ві вершки – 1 2 склянки

Картоплю і моркву відваріть заздалегідь і наріжте. На рослинному маслі обсмажте нарізану цибулю, додайте консервовані гриби і тушкуйте. Додайте борошно, добре перемішайте, влийте гарячий бульйон, покладіть картоплю, моркву і нарізану плавлений сир. Готуйте на слабкому вогні, поки весь сир не розплавиться. Готовий суп трохи охолодіть і подрібніть в блендері. У суп-пюре додайте теплі вершки і підігрійте, але не кип’ятіть. Подавайте порційно, посипавши свіжою зеленню.

Курячий суп-харчо

• Курячі грудки – 2 шт.
• Волоські горіхи – 1/3 склянки
• Рис – 5 ст. ложок
• Часник – 3 зубчики
• Соус ткемалі – 1/3 склянки
• Лавровий лист – 2 штуки
• Базилік
• Кинза

Куряче філе відваріть. Піну, яка з’явиться на поверхні бульйону, треба знімати. Рис промийте і засипте в готовий курячий бульйон. Варіть 15 хвилин без кришки. Потім додайте волоські горіхи, подрібнені в блендері і лавровий лист. Варіть ще 5 хвилин. Додайте в харчо соус ткемалі, дрібно нарізані листя кінзи і базиліка. Варіть ще 5 хвилин. Зніміть харчо з вогню і додайте товчений часник, посоліть. Накрийте суп кришкою і дайте настоятися ще 10 хвилин.

Вегетаріанський розсольник

• Картопля – 2 шт.
• Крупа перлова – 1 ст. ложка
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки і селери – по 1 2 шт.
• Огірки солоні – 3 шт.
• Масло рослинне

Перлову крупу відваріть (на 1 кг крупи – 3 л води), відкиньте на друшляк і покладіть без відвару в киплячу воду. Потім додайте спассерованний на маслі ріпчасту цибулю і моркву, а корінь селери і петрушки наріжте кубиками і покладіть в сирому вигляді. Через 10 хвилин додайте картоплю, нарізану великими кубиками. Коли картопля звариться до напівготовності, покладіть припущені солоні огірки і варіть на слабкому вогні до готовності. Заправте суп до смаку огірковим розсолом. При подачі посипте зеленню.

Схожі записи: