Маскарпоне є різновидом вершкового сиру з Італії.
Найчастіше цей сир використовують для приготування різних десертів – починаючи від чізкейків і, закінчуючи, листковими тістечками.
Вперше, такий сир був проведений в 16 – 17 столітті, в містечках на північний захід від Мілана. Ці горда – Лоді і Аббіатеграссо – вважаються батьківщиною маскарпоне.
За технологією виробництва маскарпоне можна назвати сиром умовно.
За рахунок того, що не відбувається згортання кисломолочних заквасок , цей продукт ближче до сиру, ніж до сиру.
Для приготування такого сиру беруть дуже жирні вершки – порядку 25% -30% жирності. Їх необхідно підігріти майже до кипіння, але не дати закипіти.
. Робити це найкраще на водяній бані, щоб вершки не пригоріли до посуду, а нагрівання було рівномірним.
Сливки потрібно постійно помішувати, і коли вони досягнуть необхідної температури, додати в них винний оцет і винну кислоту. Ці добавки запускають процес згортання білка.
За смаком маскарпоне порівнюють зі сметаною, настільки у нього ніжний смак і консистенція. Не дарма італійці називають цей сир «смак раю на землі».
Італійці дуже пишаються своїм сиром. Вони використовують його досить часто, для приготування не тільки десертів, але і деяких других страв і супів.
У Росії ж цей сир поки тільки« прижився »для десертів і легких закусок.
