У перекладі з латини «цукерка» означає «приготоване зілля». Цукерки, особливо шоколадні, безсумнівно, мають солодкої магією. І, як будь-яке магічне дійство, їх виготовлення тримали в секреті. Так було з часів Стародавнього Риму, де цукерки виготовляли з суміші меду з кунжутом, маком та горіхами. На Сході їх робили з суміші меду і фініків.
1528 є ключовою датою відліку в історії всесвітньої шоколадної революції. Цього року почалися поставки какао-бобів із завойованих конкістодорамі мексиканських плантацій до Іспанії. Вивчення властивостей таємничого гіркого шоколадного напою, який мексиканські індіанці називали «шоколад» («choco» -пена, «atl» – вода), що додає сили, було доручено монахам-єзуїтам. Передбачалося використовувати його в якості підбадьорливого кошти для солдатів. Секретні доповіді про результати досліджень представлялися самому королю, а сам шоколад став державною таємницею Іспанії. За її розголошення в королівстві було страчено не менше 80 осіб. Знадобилося ще кілька десятиліть, щоб в шоколадний напій замість гіркого перцю Чилі почали додавати мед і ваніль, а пізніше – цукор. Щоб краще розчинити цукор, напій стали нагрівати на вогні. Так був відкритий смак гарячого шоколаду.
Монополія Іспанії на шоколад закінчилася в 1606 році. Голландці примудрилися дізнатися секрет шоколаду і передали його німцям і бельгійцям, а італієць Карлетті привіз рецепт напою ацтеків з подорожі до Америки.
. Через деякий час шоколадом зайнялися у Швейцарії. Ставши вінценосній дружиною Людовика XIII, іспанка Анна Австрійська посприяла появі свого улюбленого напою у Франції. До речі, історія зберегла відомості про те, що кардинал Рішельє лікувався шоколадом від своїх хвороб.
У 1659 році була відкрита технологія виготовлення твердого шоколаду і з’явилася перша у світі шоколадна фабрика Давида Шеллі. Саме на ній шоколад стали додавати в торти і печиво і виготовляти фігурний шоколад – прообраз сучасних цукерок.
У 1671 році французький посол в Бельгії герцог Плесо-Пралін придумав десерт з тертим мигдалем, горіхами, медом і шоколадом, облитим паленим цукром, який назвали «праліне».
Історія шоколаду містить ще чимало славних сторінок. Одна з них – винахід «одягу» для цукерок. Ця честь належить геніальному Едісону, придумав не тільки фонограф, біржовий телеграф, лампочку, друкарську машинку, генератор але і покриту парафіном папір, яка стала першою обгорткою для цукерок.
У Росії закордонні шоколадні цукерки з’явилися в XYIII столітті. Перша кондитерська майстерня, спочатку спеціалізувалася на льодяниках, була відкрита в 1848 році Георгом Ландрін в Санкт-Петербурзі, а в 1911 там же з’явилася «Парова фабрика цукерок, шоколаду та бісквіта».
В даний час американці витрачають на шоколад приблизно 16 млрд. доларів на рік, а росіяни – 5 млрд. доларів.