До великого сімейства тріскових риб відносяться тріска, пікша, навага, сріблястий хек, сайда, сайка, путасу, минтай та інші. Властивості риб з сімейства тріскових дуже подібні. Вони володіють прекрасними смаковими якостями в смаженому вигляді. Також слід особливо підкреслити печінку минтая, яка є найціннішим джерелом вітаміну «А». Риби з сімейства тріскових переважно мешкають в холодних водах Балтійського, Баренцового морів, Атлантичного і Тихого океанів. Щорічно в цих водних басейнах видобувають десятки тисяч тонн пікші і тріски. Цих риб відрізняє висока плодючість, деякі з них можуть відкласти до десяти мільйонів ікринок, але дорослими рибами з них стануть тільки дві ікринки. Тріску виловлюють цілий рік. Це пояснюється, в основному, інтересом до печінки тріски, яка є основним біологічним джерелом риб’ячого жиру, в тому числі поліненасичених жирних кислот і вітаміну «D». Але, до всього іншого, тріска є дуже смачною їдальнею рибою, яка володіє соковитим білим м’ясом.
М’ясо тріски містить 19% білка, менше 1% жиру, велика кількість кальцію, фосфору, заліза і магнію.
. З м’яса тріски виходить прекрасне безкісткове філе. Тріску обробляти дуже легко, у неї мало межмишечних кісток, а дрібна луска легко відділяється.
Тріску потрібно вміти відрізнити від пікші. У пікші уздовж всього тулуба проходять дуже темні смуги, грудні плавці відзначені чорними плямами, а луска пікші помітно більше луски тріски. У Західній Європі смакові якості пікші цінуються вище, ніж у тріски. Вона відрізняється від тріски більш приємною консистенцією, запахом і смаком.
Навага, що відноситься до сімейства тріскових, за своїми смаковими якостями перевершила всіх представників сімейства тріскових. Навага мешкає в прибережних водах Білого, Карського і Баренцового морів. Навагу в промислових масштабах почали видобувати з 19 століття. Навага – невелика риба, але м’ясо її володіє високою засвоюваністю, містить приблизно 17% білка, 3% жиру і в її м’ясі відсутні дрібні кістки.
Сайка з цього ж сімейства тріскових відіграє важливу роль в раціоні харчування тюленя, білухи, білого ведмедя та інших мешканців Арктики. Ця риба частіше тримається маленькими зграйками, але в Арктиці можна зустріти і великі скупчення цієї риби. Сайка не відрізняється великими смаковими якостями.
Схожі записи: