Різноманітні сири Франції стали відомі у всьому світі. Як Ви думаєте, скільки видів сиру там виробляють – 500, 600 чи більше? Відомий сировар Андре Симон у своїй книзі «Про сирному справі» згадував 839 сортів. Найбільшу популярність здобули камамбер і рокфор, причому, перший з’явився порівняно недавно, всього 300 років тому.
Цей вид сиру виготовляють з молока з додаванням вершків. Вже через 4-5 днів дозрівання на поверхні сиру з’являється скоринка цвілі, що представляє собою особливу грибкову культуру. У камамберу м’який кисломолочний смак, масляниста консистенція і делікатний аромат, завдяки чому він став прекрасним доповненням тонких французьких вин.
На відміну від нього, рокфор виробляють вже 9 століть. Спеціально для виробництва цього сиру, овець розводяться в селищі Рокфор обмежували в питво, тому їх молоко мало високу жирність. Технологія виготовлення включала багато стадій – закваска, згортання, дегідратацію, формування, обробку соляним розчином і в завершенні чистку. Далі йшов найважливіший етап – внесення грибкової культури Penicillium Rocforti. Для цього сир протикали особливими довгими голками, так як цвілі необхідний доступ повітря.
. Визрівання триває 3-5 місяців, за цей час у сиру з’являється гострий смак і своєрідний аромат. Технологія виробництва рокфору не змінювалася з давніх пір.
Французи цінують сир як прекрасне доповнення для вина. Практично у всіх країнах Середземномор’я замість води вживали вино або суміш вина з водою. Однак винороби Франції довели технологію виготовлення вина до досконалості. Одним з провідних центрів виноробства є французька провінція Бордо, де в 53 районах виробляють по кілька видів цього напою.
одвічного суперника провінції Бордо є Бургундія. Тут виробляють найкращі білі вина Франції, що не раз було доведено конкурсами. Хоча білі вина долини Луари теж дуже хороші. Особливо якщо Ви виберете це вино для трапези, що складається з устриць в лимонному соці на льоду і філе морського мови в соусі «бешамель».
Схожі записи:До якої б нації кухня не належала, обов’язковим атрибутом будь-якого шеф кухаря є добре наточені кухонні ножі. Якщо ви хочете купити кухонні ножі то вам слід знати, що існує не менше двох десятків видів кухонних ножей.Каждий спеціалізований ніж має свою форму, масу, а також розміри. Це пов’язано з різними властивостями продуктів, для яких призначений той чи інший вид ножа.