Морепродукти є багатим джерелом білка і великої кількості найважливіших поживних речовин. А ось насичені жири в них відсутні, замість них – жирні кислоти. Досить 2-3 рази на тиждень покуштувати морської рибки або страви з морепродуктів – і ви переполовинити ризик захворювань серцево-судинної системи.
Якщо ще сумніваєтеся – придивіться до жителів Японських островів. Вони – безперечні лідери за кількістю довгожителів. І знаєте, чому? Тому що з усього обсягу світового споживання морепродуктів шоста частина припадає саме на японців.
Способів приготування морської риби в Японії існує безліч. Але один – особливий, бо завезений європейцями. Називається темпура (???). Португальським місіонерам, які приїхали до Японії поширювати християнство, доводилося їсти рибку, згідно з приписами, тільки по п’ятницях, та до того ж, гарненько обсмажену. Перед смаженням її загортали в тісто. Пізніше португальське слово «темпера» перетворилося на японське «темпура», а обсмажувати в клярі і у фритюрі стали не лише рибу, але і морепродукти, і овочі.
Одне з найбільш улюблених морських ласощів – устриці. Як і мідії, і морські гребінці, вони здатні пригнічувати всмоктування організмом холестирина завдяки вмісту в них стеринів. Але потрібно бути обережними. Устриці можна вживати в їжу лише через кілька годин після вилову, інакше в них накопичується критична доза небезпечних бактерій. При покупці стулки устриць повинні бути щільно закриті, інакше їх не можна вживати в їжу.
. А гурмани поділяться з вами негласним правилом: вони вживають устриць тільки в ті місяці, в назві яких міститься буква «р». І прекрасно себе почувають.
Велика кількість легкозасвоюваного білка, набір вітамінів групи В, вітамін С, мікроелементи, йод, – все це кальмар. Найбільше в ньому поживних речовин в період з пізньої осені до ранньої весни. Але при його приготуванні – варінні або смаженні – потрібно вкластися в 3-5 хвилин. Інакше його м’ясо перетвориться на жорстку і несмачну гуму.
Родичі кальмарів восьминоги також популярні в якості їжі: їх варять, смажать, сушать, використовують як добавку в супи і салати. А в країнах Далекого Сходу взагалі продають на вулицях, і смажений восьминіг там настільки ж звичний, як у нас хот-дог.
Ви любите ламінарію? Ні-ні, не лякайтеся, – це всього лише морська капуста. Не нехтуйте їй: мінералів в ній більше, ніж у будь-яких овочах або фруктах, плюс солідний вітамінний коктейль. В принципі, в добу її потрібно їсти небагато, всього лише 30-40 грам. Але добова доза йоду вашому організму забезпечена!
Абсолютний йодове чемпіон – морський огірок, він же трепанг. Йоду в ньому в сто разів більше, ніж в будь-якому іншому морепродукти! Китайці вважали його таким же корисним, як і женьшень, вживають в їжу з давніх пір. Трепанг в безлічі містить активні біологічні сполуки, що забезпечують цій голотурії неймовірну здатність до регенерації!
Ласощі, яке можна буквально лузати, як насіння, – звичайно ж, креветки. Але не женіться за розмірами цих морських рачків. Краще взяти до столу атлантичну креветку – в ній набагато менше шкідливих речовин. У бланшированной (червоної) креветки повинен бути закручений хвостик. Якщо він розпрямляючи – креветку заморозили не відразу після вилову, як повинно, а через якийсь час.
Але морепродукти можуть бути не тільки смачними, а й небезпечними. І ризик зростає в рази, якщо ви купуєте морепродукти не в спеціалізованих магазинах, або там, де немає прилавків і холодильників, призначених саме для них. Особливо будьте пильні, якщо морепродукти, які ви хочете купити, свіжі, чи не заморожені. Їх доведеться приготувати в той же день, коли ви їх купили. Для заморожених морепродуктів призначена морозильна камера холодильника.
