Классификация
Существует своеобразная классификация prosecco относительно игристости:
- still - очень редко, но все таки существует вариант тихого prosecco
- frizzante - полуигристое вино (давление 1-2,5 атмосфер)
- spumante - игристое вино (давление от 3 атмосфер)
В зависимости от концентрации сахаров разделяется на:
- Брют
- Экстра Драй
- Сухое
- Полусухое
Как изготавливают просекко
Этот восхитительный игристый напиток производят из сорта глера. Для изготовления используют резервуарный метод. Сначала виноград собирают и давят с использованием мягкого пресса. После этого следует охлаждение сусла до 5-10 градусов в чанах из нержавеющей стали на протяжении 10-12 часов. Далее проходит процесс ферментации, что длится 15-17 дней также в стальных резервуарах при 18-20 градусах, образовывая в конечном итоге простое базовое белое вино.
Далее следует процесс “создания пузырьков” - базовое вино находится в закрытых герметично стальных резервуарах, куда добавляется тиражный ликер (смесь вина, дрожжей, сахара). Все это способствует началу вторичного брожения длительностью 30-80 дней с выделением газа. После этого вино фильтруют путем помещения в резервуары с охлаждаемыми стенками, где дрожжи начинают выпадать в осадок. Затем вино подают фильтрации второй раз и отправляют на продажу.
Особенности территории
Просекко включает 2 зоны DOCG - Colli Asolani Prosecco, Conegliano - Valdobbiadene.
Colli Asolani Prosecco включает отдельный участок Картицце и 43 участка крю, они обозначаются на этикетке Rive. Такое обозначение говорит о том, что винограда был собран с одного виноградника.
Зона Conegliano - Valdobbiadene DOCG расположена рядом с Тревизо. Виноградники здесь растут на холмах в окружении небольших рек, холмистая местность не позволяет тут собирать виноград с помощью машин, поэтому урожай собирается вручную. Стоит отметить, что эта зона считается престижной зоной производства просекко и может производить вина не только методом Шарма в резервуарах, но и традиционным шампанским методом с брожением в бутылке.
Аромат и вкус
Вкусовые характеристики просекко не оставят никого равнодушным. Здесь ярко выраженные фруктовые мотивы зеленого яблока, айвы, спелой дыни, груши, грейпфрута, абрикоса с переплетом цветочных мотивов акации, полевых трав и сбалансированной кислотностью иногда с горчинкой цитрусовой цедры. В гастрономии отлично подойдет к закускам из вяленого мяса как прошутто, к фруктам или морепродуктам. Также станет отличным дополнениям для стола любителей азиатской кухни с тайской или вьетнамской лапшой.
Одним из лучших производителей просекко, представленных на сайте интернет магазина vino.ua является бренд Mascio dei Cavalieri. Виноградники находятся на равнинах Тревизо в северной части Венето, а сама винодельня основана еще в 1973 году виноделом Бонавентура Маскио на холме Конельяно Вальдобьядене. Компания сохраняет традиции переданные поколениями, внедряя новинки в технологиях производства, например применение холодного отжима, который обеспечивает винам великолепное качество, сохраняя всю ароматику и свежесть вина.
